ENTREVISTA EXCLUSIVA
Desde os tempos de criança correndo pelos vinhedos da avó, no coração do Piemonte, na Itália, o vinho sempre esteve presente na vida de Marco Ferrari. O que começou como parte da cultura familiar, aos poucos se transformou em profissão e missão: educar, formar e despertar o paladar dos cearenses para uma das bebidas mais tradicionais do mundo. Em Fortaleza, ele foi responsável por abrir caminhos para o consumo consciente e apaixonado do vinho, fundando o primeiro curso de sommelier do estado e formando mais de uma centena de profissionais ao longo da última década. Nesta entrevista, ele compartilha suas memórias, percepções sobre o crescimento do mercado, dicas para iniciantes e a importância de harmonizar o vinho não só com a comida, mas com os momentos da vida.
Acompanhe a entrevista completo que fizemos para o Gastronomia & Mídia.
Conta pra gente como o vinho entrou na sua vida? Sua história com o vinho.
Minha história com o vinho começou quando eu ainda era criança. Sou italiano, do Piemonte, uma região produtora de vinhos na Itália. Minha avó morava em uma chácara com vinhedos e produzia vinho para consumo da família. Eu participava da colheita das uvas, da vindima, e até pisava nas uvas com meu pai, parentes e amigos. O vinho entrou no meu DNA desde cedo. Em 1994, já morando em Fortaleza, surgiu a primeira oportunidade profissional com vinhos e agarrei. A partir daí, mergulhei de vez nesse universo.
Se não o primeiro, você foi um dos primeiros a trazer o curso, a formação de sommelier para Fortaleza. De onde surgiu esse desejo de ensinar?
Antes de ser um desejo, era uma necessidade. Eu percebia que o consumo de vinho só cresceria se as pessoas fossem educadas sobre ele. Comecei organizando degustações e treinando profissionais de restaurantes e lojas. Em 2014, senti que o mercado estava pronto e lancei a primeira turma do curso de sommelier. De lá pra cá, já formamos mais de 100 sommeliers no Ceará e impactamos mais de 300 pessoas com as turmas de Nível 1. O curso continua crescendo até hoje.
Do início até agora, você tem notado que as pessoas têm procurado saber mais sobre o mundo do vinho? Por que?
Com certeza. O vinho tem um caráter muito agregador. Diferente de outras bebidas, o vinho gera conversa, as pessoas comentam o sabor, a origem, trocam histórias. Isso desperta curiosidade. Quando gostamos de algo, queremos saber mais, seja vinho, moto, moda ou qualquer outro tema. Além disso, à medida que o consumidor evolui, o profissional também precisa se especializar. Então o crescimento se dá dos dois lados, e ainda temos muito potencial para avançar.
Uma dúvida muito comum é de como encontrar o seu estilo de vinho. Conta pra gente como podemos identificar o vinho ideal para cada gosto.
O gosto é muito pessoal e o universo do vinho é muito amplo. Em vez de buscar “o vinho ideal”, é mais interessante pensar em qual vinho combina com o momento que você está vivendo. Um dia quente pede um vinho leve; um jantar à noite pode pedir um tinto mais encorpado. Mais do que eleger um favorito, vale experimentar, harmonizar com a comida, com a companhia, com a ocasião. Assim, você enriquece a experiência.
É verdade que o estilo de vinho que a gente gosta está ligado aos hábitos alimentares? Se eu prefiro um chocolate mais amargo, café sem açúcar…?
Sim, há estudos que mostram essa relação. Quem gosta de sabores amargos, como café sem açúcar, chocolate amargo, tende a preferir vinhos mais tânicos, encorpados. Já quem prefere sabores mais doces, como chocolate ao leite ou refrigerantes, costuma se identificar com vinhos mais frutados e leves. Isso acontece porque nosso paladar se adapta a certos perfis de sabor, e isso influencia nossa preferência por estilos de vinho.
Muito se vê pessoas olhando o vinho, cheirando, mexendo o vinho na taça. Pode explicar pra gente por que isso é feito?
Essas são técnicas de análise sensorial que ajudam a aproveitar melhor o vinho. Ao girar a taça, você amplia o contato do vinho com o ar, liberando os aromas que ficam concentrados na taça. Isso potencializa a experiência. Além disso, avaliar a aparência, o aroma e o sabor nos ajuda a entender melhor o vinho e até a consumir menos, mas com mais qualidade. E o melhor: qualquer pessoa pode aprender e praticar essas técnicas, basta atenção e curiosidade.
Para finalizar, faça um convite para quem tem interesse em aprender mais sobre o vinho e deseja fazer o curso de sommelier, seja por hobby ou profissional.
Com certeza! Estamos sempre com novas turmas abertas. Em breve teremos aulas dos Níveis 2 e 3, e ainda este ano abriremos novas turmas do Nível 1, em outubro e novembro. Quem quiser saber mais, pode me procurar no Instagram (@vinhofortaleza). É um curso abrangente, acessível tanto para quem quer seguir carreira quanto para quem ama vinho e quer se aprofundar por prazer. Quanto mais você conhece, mais você aproveita cada taça.
