A escolha de um ingrediente como fio condutor de um menu degustação exige sensibilidade, repertório e técnica. No novo Menu Pistache, recém-lançado pelo restaurante La Bella Italia, o chef Fabio Denardi propõe um exercício criativo: explorar nuances desse fruto que, embora muito presente na confeitaria, ainda surpreende quando aparece em preparações salgadas com protagonismo.
A proposta, oferecida de segunda a quinta-feira, apresenta quatro tempos nos quais o pistache se revela em diferentes intensidades e aplicações, sem perder coesão.
Na entrada, a combinação de mousse de pistache, coulis de tomate e framboesa e lula salteada chama atenção pela ousadia. O contraste entre a delicadeza da mousse e a acidez da fruta, somado à textura da lula, é incomum, e funciona como uma boa introdução ao que virá: sabores que desafiam, mas não exageram.
O prato principal, um tonnarelli verde com emulsão de pistache, creme de burrata e camarões, é o ponto alto da experiência. Aqui, o ingrediente se mostra mais encorpado, mas ainda bem equilibrado. A massa, bem executada, serve como base para um conjunto de texturas e sabores que respeitam o protagonismo do pistache sem torná-lo excessivo.
Entre o prato salgado e a sobremesa, uma escolha interessante: o gelato artesanal de pistache puro serve como transição aromática, limpando o paladar e preparando para o encerramento — um tiramisù reinterpretado, com creme de pistache, calda de limoncello e raspas de limão siciliano. Uma sobremesa que aposta mais na leveza e no frescor do que na doçura tradicional do prato original.
Opinião | Ingryd Freitas
Ao final da experiência, a impressão é bastante positiva. O menu é muito bem construído e entrega o que propõe. A entrada, com mousse de pistache e lulas, me trouxe uma sensação diferente, algo que nunca havia provado antes. Não consegui definir se amei, mas com certeza me despertou curiosidade, e isso também é valioso na gastronomia. Já o prato principal me encantou: uma combinação deliciosa, envolvente, daquelas que dá vontade de repetir. O gelato, por sua vez, estava simplesmente divino, puro, intenso, marcante na medida certa. Avaliação: 10/10. Para quem aprecia menus temáticos e está disposto a sair do óbvio, trata-se de uma proposta criativa e muito bem executada na cena gastronômica de Fortaleza.
