Aos 22 anos, Satya Cleire comanda a cozinha do restaurante Quimanga, em Fortim (CE), e constrói uma trajetória marcada por propósito, raízes e identidade. Em entrevista exclusiva ao Gastronomia e Mídia, a chef conta que a gastronomia não surgiu como um sonho planejado, mas como um caminho que se revelou ao longo do tempo.
Antes de assumir a cozinha, Satya chegou a cursar técnico em enfermagem, mas a falta de identificação a levou a compreender que seu destino estava em outro lugar.
A virada aconteceu aos 17 anos, quando ingressou como jovem aprendiz em um hotel da região. Inicialmente na área da louça, sua curiosidade e disposição para aprender abriram espaço na cozinha. O crescimento foi rápido, impulsionado por uma base familiar fortemente ligada à culinária: neta de marisqueira e pescador, cresceu entre o rio, o mangue e os sabores regionais, referências que hoje definem sua cozinha.
Aos 18 anos, teve a carteira assinada como cozinheira profissional e decidiu se formar em Gastronomia. Mesmo jovem, assumiu responsabilidades e enfrentou desafios, como o preconceito pela idade. Com garra e sensibilidade, escolheu conduzir sua carreira de forma leve, valorizando o diálogo, o acolhimento e o ato de servir, princípio que orienta sua atuação profissional.
Ao longo da trajetória, Satya acumulou aprendizados ao lado de chefs experientes e se inspira em nomes como Dayse Paparoto, referência pela técnica e postura na gastronomia. Essas vivências ampliaram sua visão de cozinha e destacaram a importância de estudar, experimentar e transformar ingredientes simples em preparações sofisticadas, sem perder a essência.
À frente do Quimanga, restaurante do Pausa Hotel, Satya lidera a criação do novo cardápio em um processo coletivo, que envolve a equipe e a gestão da casa. A proposta reforça a regionalidade com um olhar contemporâneo, priorizando produtos locais e produção artesanal, cerca de 90% dos itens são feitos na própria cozinha. O resultado é um menu mais acolhedor, sofisticado e fiel à identidade do restaurante.
Entre os destaques estão o espaguete nero de sépia com camarões e farofa crocante de manteiga da terra, além do sirigado com musseline de batata-roxa e vinagrete de manga. Mais do que pratos, o Quimanga oferece uma experiência de cuidado e pertencimento.
Jovem e inquieta, Satya Cleire integra uma nova geração de chefs que transformam memória, território e afeto em gastronomia autoral e contemporânea.
