O franchising gastronômico vive um momento histórico no Brasil. Em 2024, o segmento de Food Service registrou alta de 15,6% no faturamento e crescimento de 3% no número de unidades, com taxa de fechamento de apenas 5%. Além disso, 91% das redes lucraram, sendo que 66% tiveram ganhos acima de 15%. Números que evidenciam a força de um modelo que une padronização, eficiência e potencial de escala, com riscos reduzidos para empreendedores e investidores.
O retorno ao trabalho presencial reacendeu o prazer de se reunir à mesa, enquanto o consumidor busca cada vez mais indulgências e experiências gastronômicas diferenciadas, da sobremesa artesanal com ingredientes premium aos cardápios sazonais que surpreendem a cada visita. Esse movimento, somado à demanda reprimida do pós-pandemia, impulsionou formatos como restaurantes temáticos, cafeterias, milkshakerias, sorveterias, docerias e açaíterias, que têm expandido com força. Além disso, estratégias de day part (ofertas segmentadas por horários) aumentam o faturamento e otimizam operações, transformando cada momento do dia em uma nova oportunidade de venda.
Para o novo empreendedor, o setor oferece oportunidades em locais não convencionais, como hospitais, universidades e eventos, e em modelos mais enxutos, com cardápios reduzidos e maior foco na gestão de custos. A força do franchising está também no baixo risco, quando comparado a marcas novas e não testadas, e na capacidade de adaptação a diferentes perfis de consumidores.
O sucesso no franchising gastronômico vai muito além de uma boa ideia. A consultoria de formatação atua como parceira estratégica, capaz de mapear pontos fortes e fragilidades, desenhar um modelo único e personalizado e orientar a expansão de forma coerente com o DNA da marca. Cada negócio carrega sua própria trajetória e cultura, que precisam ser preservadas mesmo diante do crescimento. Não há fórmula mágica: o que sustenta resultados sólidos é planejamento, acompanhamento próximo e execução com excelência.
O futuro aponta para expansão com identidade. Mais de 40% dos brasileiros já realizam refeições fora de casa, e a expectativa é de que o setor continue crescendo de forma sustentável. O desafio? Ampliar sem perder a essência, cultura e propósito da marca. Porque, no franchising gastronômico, expandir é preciso, mas manter a alma do negócio é indispensável.
Heitor Viana
Administrador formado pela UFC, MBA em Gestão Empresarial no IBMEC e MBA em Gestão e Empreendedorismo e Desenvolvimento de Negócios na PUC. Consultor empresarial com mais de 10 anos de experiência, especialista em formatação e expansão de franquias e gestão empresarial. Já formatou mais de 40 franquias e participou diretamente da venda de mais de 200 unidades franqueadas no Brasil.
